Il Salame
Il nostro salame è ottenuto partendo da una miscela di macinato di puro suino, sale e spezie (aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani). L’impasto viene insaccato in un involucro di budello di suino. Una volta insaccato il salame passa un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 1 mese fino a 6 mesi). Lo stesso impasto, insaccato nel budello torto, prende il nome di Cacciatorino perché entrava facilmente nelle bisacce dei cacciatori.
La pancetta steccata
La pancetta si ricava dai tessuti adiposi e muscolari che rivestono il costato del maiale. La pancetta viene condita con una semplice miscela di sale, pepe e spezie, quindi viene piegata a libro e “imprigionata”, con l’ausilio di una pressa, tra due bastoncini di legno, generalmente di castagno betulla, tenuti assieme da cordino elastico in modo tale da rendere le due parti ben aderenti. Le forme piccole sono inserite all’interno di budelli mentre quelle più grandi vengono cucite a mano con un robusto ago d’acciaio. Diversamente da quella tesa, la pancetta steccata non viene privata dalla cotenna e la sua stagionatura è di circa quattro mesi.
Prosciutto Cotto
Il nostro prosciutto viene prodotto utilizzando cosce posteriori di maiali accuratamente selezionati. Le cosce dopo essere state disossate e ben rifilate, vengono immerse in salamoia (sale da cucina, spezie naturali e nessun additivo) e mantenute così per alcuni giorni. Trascorsi i giorni necessari affinché la salatura avvenga, le cosce vengono messe a cuocere negli appositi stampi. La cottura viene realizzata esclusivamente in acqua e non a vapore. Questo perché cuocendo a temperature più basse e per un tempo più lungo, il prosciutto risulta essere più morbido e profumato, senza l’aggiunta di grassi per ammorbidirne le carni o additivi chimici per determinarne sapore e fragranza.
Salame Cotto
Il nostro salame cotto è preparato con carni provenienti da suini pesanti di età minima di 9 mesi e di peso non inferiore a 144 Kg. Si prepara con tagli pregiati (lombo, filetto, coppa, coscia, pancette) e l’aggiunta di lardelli tagliati rigorosamente a mano. Viene insaccato nel budello, detto tascone, che permette di elaborare grosse pezzature. Per conservarne la fragranza viene messo sotto vuoto, aumentandone anche la conservabilità fino a due mesi. Lo si apprezza meglio se tagliato a coltello a fette spesse e servito a temperatura ambiente. Grazie alla non eccessiva presenza di grasso e alla leggera salatura, si rivela un salume facilmente digeribile e adatto ad ogni palato.Appassionato gourmet
Salamini, salsiccia, cotechini
La carne pregiata di maiale viene ridotta a grana media, mescolata con grasso dello stesso animale, condita con sale e aromi, rigorosamente senza conservanti; infine viene insaccata in budella naturali. Non avendo bisogno di stagionatura viene consumato fresco tutto l’anno. Va consumato previa cottura, bollito o alla griglia.